巧克力海绵蛋糕是在黄海绵蛋糕的基础上，以适量的（）代替相应的面粉制成。
A: 巧克力香精
B: 可可粉
C: 巧克力碎
D: 可可脂
A: 巧克力香精
B: 可可粉
C: 巧克力碎
D: 可可脂
B
举一反三
- 下列选项中巧克力食用发展历程是正确的是（ ） 。 A: 可可饮料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力 B: 可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力-可可脂 C: 可可脂-可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力 D: 可可脂-牛奶巧克力-黑巧克力-可可饮料
- 关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。 A: 代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品 B: 代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力 C: 代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力 D: 代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
- 巧克力的主要成分为可可粉、（）、糖、大豆卵磷脂、乳化剂等。 A: 可可脂 B: 可可油 C: 可可豆 D: 巧克力豆
- 今制作巧克力蛋糕配方中，欲使用巧克力取代300公克可可粉时，其配方材料中应如何调整其成分？（巧克力约含5/8的可可分和3/8可可脂，且可可脂油性为普通油脂的一半）（） A: 使用巧克力480公克、增加油脂90公克 B: 使用巧克力187公克、减少油脂146公克 C: 使用巧克力480公克、减少油脂90公克 D: 使用巧克力187公克、增加油脂146公克
- 稀释巧克力必须添加（），不能用液态油来稀释巧克力。 A: 可可粉 B: 白脱 C: 可可脂 D: 鲜奶
内容
- 0
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。 A: 巧克力蛋糕 B: 海绵蛋糕 C: 艺术蛋糕 D: 黑森林蛋糕
- 1
代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
- 2
巧克力的可可脂从（）中提炼出来。 A: 可可豆 B: 巧克力豆 C: 咖啡豆 D: 可可白脱
- 3
可可脂主要用于制作（） A: 巧克力 B: 脂肪 C: 油脂 D: 代脂巧克力
- 4
以下（）不需标示可可脂含量。 A: 黑巧克力 B: 白巧克力 C: 牛奶巧克力 D: 巧克力制品