烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
A: 操作规范
B: 烹饪质量
C: 菜肴质地
D: 成菜温度
E: 失手菜肴的处理
A: 操作规范
B: 烹饪质量
C: 菜肴质地
D: 成菜温度
E: 失手菜肴的处理
举一反三
- 烹调过程中通常从厨师烹调的（ ）等方面加强监控。 A: 操作规范 B: 出菜速度 C: 成菜温度 D: 销售数量
- 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 A: 烹调 B: 切割 C: 调味 D: 配菜
- 烹调的含义是（） A: 等同于烹饪。 B: 烹调是制成菜肴的一门技术。 C: 烹调是加热过程。 D: 烹调是调味过程。
- 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 A: 数量 B: 质量 C: 口味 D: 色泽
- 少数民族菜是选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓郁地方风味的菜肴。( )