关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 烹饪原料的基本刀法中，捶是指（） A: 将原料剁成细粒 B: 用于带骨原料的条块丁的成形 C: 用于一般原料的丝片条节等的成形 D: 用刀背把原料做成茸状 烹饪原料的基本刀法中，捶是指（）A: 将原料剁成细粒B: 用于带骨原料的条块丁的成形C: 用于一般原料的丝片条节等的成形D: 用刀背把原料做成茸状 答案： 查看 举一反三 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 A: 带骨原料 B: 软性原料 C: 植物原料 D: 韧性原料 斜刀法一般将原料加工成（）状。 A: 片 B: 丝 C: 块 D: 粒 丁是把原料经（）、切条、改丁三道工序成形。 A: 裁片 B: 切丝 C: 剁条 D: 批片 基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。 A: 直刀法 B: 平刀法 C: 斜刀法 D: 混合刀法 原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。 A: 厨师 B: 操作人员 C: 运用刀具 D: 初加工人员
