发酵面团中所使用的酵母可分为（） A: 鲜酵母 B: 干酵母 C: 面肥 D: 湿酵母

面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。 A: 老肥面 B: 碰酵面 C: 小酵面 D: 面肥面

面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。 A: A老肥面 B: B碰酵面 C: C小酵面 D: D面肥面

面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。 A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 碰酵面 D: 呛酵面

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍饧片刻。 A: 温水 B: 鸡蛋 C: 溶化后的碱水 D: 泡打粉

制作荷叶卷的面坯要将面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍醒片刻。 A: 鸡蛋 B: 溶化后的碱水 C: 温水 D: 泡达粉

黄桥烧饼的皮面使用（），下入面肥揉均匀待其发酵。 A: 温水调和 B: 开水调和，再洒一点冷水和成面坯 C: 冷水调和，再洒一点开水和成面坯 D: 开水调和

黄桥烧饼的皮面使用（ ）下入面肥揉均匀待其发酵 A: 温水调和 B: 开水调和，再撒一点冷水和澄面胚 C: 冷水调和，再撒一点开水和成免赔 D: 开水调和

“眉粗眼大，胖面肥腰。插一头异样钗环，露两臂时兴铜镯。红裙六幅，浑如五月榴花；翠领数层，染就三春杨柳。有时怒起，提井栏便打老公头；忽地心焦，拿石碓敲翻庄客腿。生来不会拈针线，正是山中母大虫。”这段文字写的是 A: 顾大嫂 B: 潘巧云 C: 扈三娘 D: 孙二娘