具有可塑性、起酥性、融和性、乳化分散性、稳定性等五大优点，因此其经常被使用在焙烤食品的生产过程中（）
A: 玉米油
B: 起酥油
C: 黄油
D: 牛油
A: 玉米油
B: 起酥油
C: 黄油
D: 牛油
B
举一反三
内容
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黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。 A: A膨松性 B: B涨发性 C: C可口性 D: D乳化性
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【多选题】和广式月饼不同，苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂，适用的油脂是()。 A. 猪油 B. 氢化油为主要成分的起酥油 C. 奶油 D. 黄油
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（）是人造奶油、奶油、起酥油、猪油的最基本特性，油脂的使用可增加焙烤制品的可塑性。
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在酥性饼干与甜酥性饼干生产时，不仅要考虑采用（ ）较好的油脂，并且要求油脂的熔点较高，以防“走油”的现象发生。 A: 稳定性和风味 B: 风味和起酥性 C: 稳定性和吸收率 D: 起酥性和稳定性
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酥性饼干采用稳定性优良、起酥性较好的油脂，注意防止“走油“现象，人造奶油或椰子油是理想的酥性饼干生产用油脂。