每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。
举一反三
- 每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。 A: 正确 B: 错误
- 在八大菜系中，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味的是菜。 A: 苏菜 B: 湘菜 C: 鲁菜 D: 皖菜
- 徽菜是我国八大菜系之一，下列各项描述正确的有（）。 A: 立足本地优势，以烹饪山珍野味著称 B: 讲究火功，以善于巧控火候而闻名 C: 多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养生的名菜 D: 比较著名的菜肴有火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐等传统名菜 E: 特点之一是酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味
- “香酥鸡”在初步热处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其形的标准。 A: 白烩 B: 汽蒸 C: 红焖 D: 红扒
- 夫日月之明，不失其影；水镜之察，不失其形；鼓响之应，不后其声。动摇则应和，尽得其情。《黄帝内经》