制作新鲜意面面团可以不加入鸡蛋吗？
A: 不可以，因为如果不加入鸡蛋，面团就会失去弹性。
B: 当然可以。新鲜意面面团可以仅混合面粉和适量的水。面粉可以是小麦粉、硬质小麦粉 (durum wheat flour)、或这两种面粉的混合；水量需要根据面粉的种类、特性和混合比例决定。
C: 加墨鱼汁。
D: 加蔬菜汁。
A: 不可以，因为如果不加入鸡蛋，面团就会失去弹性。
B: 当然可以。新鲜意面面团可以仅混合面粉和适量的水。面粉可以是小麦粉、硬质小麦粉 (durum wheat flour)、或这两种面粉的混合；水量需要根据面粉的种类、特性和混合比例决定。
C: 加墨鱼汁。
D: 加蔬菜汁。
举一反三
- 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 A: 面粉和食油 B: 面粉、鸡蛋和食油 C: 面粉、水和食油 D: 面粉、面种和食油
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（） A: 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B: 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C: 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D: 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
- 【判断题】法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（） A: A先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B: B先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C: C先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D: D先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
- 法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。 A: 正确 B: 错误