餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A: 切酱牛肉 B: 切生牛肉 C: 炖牛肉 D: 洗生牛肉
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A: 切酱牛肉 B: 切生牛肉 C: 炖牛肉 D: 洗生牛肉
如果全天的蛋白质食物来源是酱牛肉（100酱牛肉里有蛋白质31.4g），需要酱牛肉多少克（） A: 200g B: 255g C: 207g D: 314g
如果全天的蛋白质食物来源是酱牛肉（100酱牛肉里有蛋白质31.4g），需要酱牛肉多少克（） A: 200g B: 255g C: 207g D: 314g
传统酱牛肉煮制时要加入黄豆酱。
传统酱牛肉煮制时要加入黄豆酱。
酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。
酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。
酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理，采用（ ）等方法制作的酱牛肉，肉质鲜嫩，出品率高
酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理，采用（ ）等方法制作的酱牛肉，肉质鲜嫩，出品率高
水煮牛肉中的牛肉最好采用______。 A: 水牛肉 B: 牦牛肉 C: 黄牛肉 D: 白牛肉
水煮牛肉中的牛肉最好采用______。 A: 水牛肉 B: 牦牛肉 C: 黄牛肉 D: 白牛肉
用盐水注射法生产酱牛肉的煮制温度为
用盐水注射法生产酱牛肉的煮制温度为
如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。 A: 207g B: 220g C: 200g D: 314g
如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。 A: 207g B: 220g C: 200g D: 314g
"YG"代表什么（）。 A: 周岁牛肉 B: 青年牛肉 C: 中青年牛肉 D: 母牛肉
"YG"代表什么（）。 A: 周岁牛肉 B: 青年牛肉 C: 中青年牛肉 D: 母牛肉
【单选题】牛肉中质量最好的是哪种牛肉? A. 犍牛肉 B. 犊牛肉 C. 牦牛肉 D. 黄牛肉
【单选题】牛肉中质量最好的是哪种牛肉? A. 犍牛肉 B. 犊牛肉 C. 牦牛肉 D. 黄牛肉