肉类罐头是低酸性食品，常用的杀菌方式有（ ）
加压水杀菌加压蒸汽杀菌
举一反三
- 糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用高压杀菌，其原因是水果罐头属于酸性食品(PH≤4.6，Aw<0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌。()
- 加压杀菌适用于pH值在4.5以下的酸性和高酸性罐头，常压杀菌适用于低酸性罐头pH值大于4.5的杀菌。
- 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。 A: 牛奶 B: 啤酒 C: 葡萄酒 D: 肉类罐头
- 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。 A: 低酸性罐头 B: 高酸性罐头 C: 中酸性罐头 D: 酸性罐头
- 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（） A: 醋 B: 牛奶 C: 啤酒 D: 葡萄酒 E: 肉类罐头
内容
- 0
低酸性食品可以采用常压杀菌。
- 1
非酸性罐头的主要杀菌目标是
- 2
高酸性食品需采用UHT杀菌方式完成杀菌。
- 3
罐头商业无菌检验，关于采样数量要求下面方法不正确的是（） A: 低酸性食品罐头在杀菌冷却后，每杀菌锅抽样2罐 B: 酸性食品罐头每锅抽样1罐 C: 每批每个品种取样基数不得少于1罐 D: 按生产班次抽样，取样数为1/6000
- 4
罐头商业无菌检验，抽样关于抽样方法下面方法不正确的是（ ）。 A: 低酸性食品罐头在杀菌冷却后，每杀菌锅抽样2罐 B: 酸性食品罐头每锅抽样1罐 C: 每批每个规格取样基数不得少于1罐 D: 按生产班次抽样，取样数为1/6000