关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化,防止肉的红色改变,其使用量为( ) 抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化,防止肉的红色改变,其使用量为( ) 答案： 查看 举一反三 抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变。 A: 正确 B: 错误 在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的 8.肉在腌制过程中，使用磷酸盐的目的是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。 下列鱼中是红色肉或暗色肉多的是（）。 肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味
