调制泡芙面糊,要注意使面粉( )
完全烫熟
举一反三
内容
- 0
关于泡芙下列说法正确的是( )。 A: 每次加入鸡蛋时必须搅拌至完全与面糊融合后才可以加下一个 B: 调制面糊时,烫面一定要完全烫熟、烫透 C: 泡芙烘烤过程中不要中途打开烤箱 D: 烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生.
- 1
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是() A: 将面粉完全烫熟、烫透 B: 烫面粉前将面粉过罗 C: 将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入 D: 烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生
- 2
制作泡芙时,面糊煮的时间不够,会影响( )。 A: 泡芙表面厚度 B: 蛋量的增加 C: 面糊的糊化程度 D: 泡芙表皮的酥脆程度
- 3
泡芙面糊的起发主要是由()。
- 4
泡芙制作过程中,下列说法错误的是( ) A: 泡芙实现中空结构是由于面粉预糊化吸水,烘烤时,水分蒸发产生蒸汽压所致 B: 鸡蛋分次加入是为了更彻底地乳化面糊 C: 面糊重新加热时,刚出现薄膜即可离火 D: 面粉与煮沸牛奶混合时,过筛后的面粉需要一次性加入