以下泡芙制作工艺流程哪个是正确的?
A: 面粉、油脂和水同时置于锅中煮沸
B: 油脂煮沸即加水、面粉拌匀
C: 油脂与水煮沸并不断地搅拌加入面粉继续搅拌加热至面粉完全糊化
D: 水、油脂煮沸即离火,加入面粉搅拌
A: 面粉、油脂和水同时置于锅中煮沸
B: 油脂煮沸即加水、面粉拌匀
C: 油脂与水煮沸并不断地搅拌加入面粉继续搅拌加热至面粉完全糊化
D: 水、油脂煮沸即离火,加入面粉搅拌
举一反三
- 23.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将( )充分搅拌,让油脂中充人大量空气而膨胀。 A: 油脂和面粉 B: 油脂和糖 C: 油脂和鸡蛋 D: 面粉和糖
- 泡芙制作过程中,下列说法错误的是( ) A: 泡芙实现中空结构是由于面粉预糊化吸水,烘烤时,水分蒸发产生蒸汽压所致 B: 鸡蛋分次加入是为了更彻底地乳化面糊 C: 面糊重新加热时,刚出现薄膜即可离火 D: 面粉与煮沸牛奶混合时,过筛后的面粉需要一次性加入
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。 A: 分步搅拌法 B: 面粉、油脂拌和法 C: 面粉、糖拌和法 D: 油、糖拌和法
- 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是() A: 将面粉完全烫熟、烫透 B: 烫面粉前将面粉过罗 C: 将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入 D: 烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生
- 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。 A: 不宜过久搅拌 B: 高速搅拌均匀 C: 适当多搅拌 D: 长时间低速搅拌