有关铁锅烤的内容，描述正确的是（ ）
A: 铁锅烤法所用的主料只有鸡蛋一种，辅料有多种，如鲜嫩的禽畜肉、鱼、虾等水产品；
B: 在烤制时，采用“下烘上烤”的技法；
C: 铁锅烤的特点：质感软嫩，松暄香浓，风味独特。
D: 铁锅要刷洗干净，烤前要用油滑一下锅，这样做既能保证蛋液下锅时不会粘锅。
E: 下面烘时的火要大，使蛋液受到柔性温度的加热，缓慢变性，凝结成富有弹性的羹状软嫩体。
A: 铁锅烤法所用的主料只有鸡蛋一种，辅料有多种，如鲜嫩的禽畜肉、鱼、虾等水产品；
B: 在烤制时，采用“下烘上烤”的技法；
C: 铁锅烤的特点：质感软嫩，松暄香浓，风味独特。
D: 铁锅要刷洗干净，烤前要用油滑一下锅，这样做既能保证蛋液下锅时不会粘锅。
E: 下面烘时的火要大，使蛋液受到柔性温度的加热，缓慢变性，凝结成富有弹性的羹状软嫩体。
举一反三
- 有关铁锅烤的内容，描述正确的是（） A: 铁锅烤法所用的主料只有鸡蛋一种，辅料有多种，如鲜嫩的禽畜肉、鱼、虾等水产品； B: 在烤制时，采用“下烘上烤”的技法 C: 铁锅烤的特点：质感软嫩，松暄香浓，风味独特。 D: 铁锅要刷洗干净，烤前要用油滑一下锅，这样做既能保证蛋液下锅时不会粘锅。
- 中国大学MOOC: 有关铁锅烤的内容，描述正确的是（ ）
- 芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制（）分钟左右，二次刷（）（根据本店炉的温度）烤制（）分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀） A: 蛋液；10；170度；糖浆；10 B: 蛋液；15；170度；蛋液；15 C: 蛋液；10；170度；蛋液；10 D: 糖浆；10；150度；蛋液
- 铁锅烤，也称铁锅涨，是将铁锅锅底加热、锅盖烧红，同时作用于原料，使原料经热传导及热辐射而成菜的技法。 A: 正确 B: 错误
- 烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。 A: 增色 B: 增香 C: 回软 D: 卫生