关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 下列关于肉风味之叙述中何者错误（） A: 加热过的肉类风味会提高 B: 加热过程中的肉汁含有麸胺酸、肉苷酸、肌酸及其他酯味成分 C: 加热过的肉，都没有保存期限 下列关于肉风味之叙述中何者错误（）A: 加热过的肉类风味会提高B: 加热过程中的肉汁含有麸胺酸、肉苷酸、肌酸及其他酯味成分C: 加热过的肉，都没有保存期限 答案： 查看 举一反三 钢锭加热不当会产生（）缺陷。 A: 过热过烧 B: 氧化脱碳 C: 加热不均 D: 氢脆 肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味 （）的肌肉在进行加热时，肉会变硬，肉的保水性小，加热损失多，肉的风味差，不适合烹饪加工。 A: 僵直期 B: 成熟期 C: 腐败期 D: 变质期 肉的风味成分复杂多样，含量甚微，无营养价值，不稳定，加热易破坏或挥发。 僵直的肉硬度大、加热时不易煮熟、有粗糙感、肉汁流失多、缺乏风味，不具备可食肉的特征。 A: 正确 B: 错误
