下列关于肉风味之叙述中何者错误（）
A: 加热过的肉类风味会提高
B: 加热过程中的肉汁含有麸胺酸、肉苷酸、肌酸及其他酯味成分
C: 加热过的肉，都没有保存期限
A: 加热过的肉类风味会提高
B: 加热过程中的肉汁含有麸胺酸、肉苷酸、肌酸及其他酯味成分
C: 加热过的肉，都没有保存期限
C
举一反三
内容
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僵直的肉硬度大、加热时不易煮熟、有粗糙感、肉汁流失多、缺乏风味，不具备可食肉的特征。 A: 正确 B: 错误
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僵直的肉硬度大、加热时不易煮熟、有粗糙感、肉汁流失多、缺乏风味，不具备可食肉的特征。
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肉的风味变化在一定程度上因加热的温度和时间不同而异。
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坯料加热缺陷包括（） A: 过热过烧 B: 脱碳 C: 加热温度不均 D: 氧化及麻点
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在生肉加热后产生风味的变化中,对肉的风味起主要作用的是[...] 、和[...] 、