在烘焙中，鸡蛋的作用是（）。
A: 提高制品营养价值，蛋黄中含有蛋白质
B: 增加制品的蛋香味
C: 改善点心色泽、保持制品的柔软性
D: 没有保湿的作用
A: 提高制品营养价值，蛋黄中含有蛋白质
B: 增加制品的蛋香味
C: 改善点心色泽、保持制品的柔软性
D: 没有保湿的作用
举一反三
- 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。 A: 突出制品风味特色 B: 美化制品 C: 提高制品的营养价值 D: 提高制品的口感
- 鸡蛋中的（ ），能使泡夫制品变得柔软、光滑。 A: 蛋白的热凝固性 B: 蛋黄的乳化性 C: 蛋黄的疏水性 D: 蛋白的起泡性
- 鸡蛋中的 ，能使泡芙制品变得柔软、光滑。 A: 蛋黄的乳化性 B: 蛋白的起泡性 C: 蛋白的热凝固性 D: 蛋黄的疏水性
- 蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
- 蛋制品在焙烤食品加工中的作用主要体现在:蛋白的______ 、蛋黄的______ 、蛋的凝固性及改善焙烤制品的色、香、味、形和______ 。