凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。
错
举一反三
- 中国大学MOOC: 凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度高啤酒澄清较差。
- 凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度高啤酒澄清较差。 A: 正确 B: 错误
- 凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。
- 下列关于下面酵母说法正确的是（）. A: 下面酵母具有疏水性 B: 下面酵母发酵终了形成酵母泡盖 C: 下面酵母具有亲水表面 D: 下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底 E: 下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
- （）发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用此种。我国的啤酒均为此类啤酒。 A: 上面发酵啤酒 B: 下面发酵啤酒 C: 生啤酒 D: 黑色啤酒
内容
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啤酒的实际发酵度和最终发酵度之差，说明酵母的状态好，发酵能力强。
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发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
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下列关于啤酒发酵说法错误的是？ A: 啤酒生产对啤酒酵母的要求：发酵力高、凝聚力强、沉降缓慢而彻底、繁殖能力适当、有较高的生命活力、性能稳定、酿制出的啤酒风味好 B: 主发酵阶段是进行酵母的适当繁殖和大部分可发酵性糖的分解，同时形成主要的代谢产物乙醇和高级醇、醛类、双乙酰及其前驱物等代谢产物的阶段 C: 后发酵阶段是主要进行双乙酰的还原，使酒成熟，完成残糖的继续发酵和CO2的饱和，使啤酒口味清爽，并促进啤酒澄清的阶段 D: 上面酵母发酵温度一般比下面酵母发酵温度低
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下列关于啤酒发酵说法错误的是?[br][/br](1.0) A: 啤酒生产对啤酒酵母的要求:发酵力高、凝聚力强、沉降缓慢而彻底、繁殖能力适当、有较高的生命活力、性能稳定、酿制出的啤酒风味好 B: 主发酵阶段是进行酵母的适当繁殖和大部分可发酵性糖的分解,同时形成主要的代谢产物乙醇和高级醇、醛类、双乙酰及其前驱物等代谢产物的阶段 C: 后发酵阶段是主要进行双乙酰的还原,使酒成熟,完成残糖的继续发酵和CO2的饱和,使啤酒口味清爽,并促进啤酒澄清的阶段 D: 上面酵母发酵温度一般比下面酵母发酵温度低