薄层蒸馏是把多轮底醅放在正常酒醅上面薄层蒸馏，强化多轮底醅香味物质的提取效率，接选调味酒。（）
举一反三
- 为什么说“双轮底”调味酒能增强基础酒的浓香、糟香,提高酒体的丰满度()。 A: 延长发酵期,增加了酯化时间,故酯类物质也增多 B: 底部糟醅与窖泥有较长时间的接触,有利于香味物质的大量生成与积累 C: 底部糟醅营养丰富,含水量充足,故微生物容易生长繁殖 D: 底部糟醅酸度高,有利于酯化作用
- 拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑（)
- 白酒生产常用辅料有麸皮、稻壳、谷糠、高粱壳等，其作用是（）。 A: 调剂酒醅的淀粉浓度 B: 有利于酒醅的正常升温 C: 使酒醅具有适当的疏松度和含氧量 D: 增加界面作用，使蒸馏和发酵顺利进行
- 对粮食发酵后的酒醅进行蒸馏，以制备高浓度白酒，这里采用的蒸馏方式是 。（说明：在白酒酿造过程中，酒醅是发酵好的粮食，是液体和固体的混合物。） A: 平衡蒸馏 B: 简单蒸馏 C: 平衡级蒸馏 D: 精馏
- 混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。