配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
A: 各种原料的搭配是否得当
B: 主料和调料搭配是否得当
C: 调料和辅料搭配是否得当
D: 主料的数量和规格
A: 各种原料的搭配是否得当
B: 主料和调料搭配是否得当
C: 调料和辅料搭配是否得当
D: 主料的数量和规格
举一反三
- 配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
- 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。 A: A配料 B: B辅料 C: C原料 D: D调料
- 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（） A: A色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。 B: B营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。 C: C量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。 D: D质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
- 配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
- 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。 A: 原料 B: 单料 C: 主料 D: 配料