以下冷冻速度表示方法正确的是:
A: zoneofmaximumicecrystalformation最大冰晶生成区表示法：Mostofwaterfreezesolidlyattemperaturesbetween0—-5℃，whichisusedtomeasurethespeedoffreezing.
B: Plank表示法：单位时间内-5℃的冰峰（-5℃asicefront）向内部推进的距离。
C: 国际制冷学会表示法：冻结速度是食品表面达到0℃后，食品中心温度与其表面间的最短距离与食品中心温度降到比冰点低10℃时所需时间之比。
D: 以上皆错
A: zoneofmaximumicecrystalformation最大冰晶生成区表示法：Mostofwaterfreezesolidlyattemperaturesbetween0—-5℃，whichisusedtomeasurethespeedoffreezing.
B: Plank表示法：单位时间内-5℃的冰峰（-5℃asicefront）向内部推进的距离。
C: 国际制冷学会表示法：冻结速度是食品表面达到0℃后，食品中心温度与其表面间的最短距离与食品中心温度降到比冰点低10℃时所需时间之比。
D: 以上皆错
举一反三
- 食品冻结速率可用__________表示。 A: 食品热中心降温速率 B: 冰峰前进的速率 C: 冻结时间 D: 最大冰晶生成带时间
- 大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。 A: -1～-5℃ B: -1～-10℃ C: -5～-10℃ D: -5～-8℃
- 所谓速冻，是指在-30℃或更低的温度下冻结，使食品在较短时间内通过最大冰晶生成带(从-1C降到-5℃)的冻结方法。
- 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 A: -30℃～-40℃ B: -20℃～-30℃ C: -10℃～-20℃ D: -15℃～-30℃
- 食品的冻结时间是指：（） A: 食品中心温度从常温降至-15℃所需时间 B: 食品中心温度从常温降至所规定的食品热中心点温度所需时间 C: 近似等于食品中心温度从-1℃降至-15℃所需时间 D: 食品中心温度从冻结点降至-18℃所需时间