饼干制作对小麦粉的湿面筋数量和质量的要求不高。 ( )
举一反三
- 制作韧性饼干宜选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉,湿面筋含量在()为宜。 A:
- 酥性饼干专用小麦粉对湿面筋含量的要求()。 A: 22%-26% B: >30% C: >26% D: <22%
- 低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。
- 根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
- 发酵饼干要求小麦粉的湿面筋含量以()左右为宜。 A: 32% B: 28% C: 22 % D: 24% ~ 30%