发酵饼干要求小麦粉的湿面筋含量以()左右为宜。
A: 32%
B: 28%
C: 22 %
D: 24% ~ 30%
A: 32%
B: 28%
C: 22 %
D: 24% ~ 30%
A
举一反三
- 酥性饼干专用小麦粉对湿面筋含量的要求()。 A: 22%-26% B: >30% C: >26% D: <22%
- 根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
- 制作韧性饼干宜选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉,湿面筋含量在()为宜。 A:
- 韧性饼干一般以湿面筋含量（ ）为宜
- 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。 A: 22% B: 24% C: 26% D: 28%
内容
- 0
低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。
- 1
月饼用面粉的 面筋含量一般要求湿面筋含量为： A: <20% B: 26%-30% C: 21%-28% D: >30%
- 2
饼干制作对小麦粉的湿面筋数量和质量的要求不高。 ( )
- 3
低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。 A: 正确 B: 错误
- 4
制作面包的高筋粉湿面筋含量要高于( )。 A: 24% B: 26% C: 28% D: 30%