下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
A: 增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B: 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C: 使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D: 促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
A: 增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B: 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C: 使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D: 促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
举一反三
- 下列属于水在面包生产中所起的作用的是( ) A: 增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵 B: 对发酵的面团起润滑作崩,使面包制品的体积膨大而疏松 C: 增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力 D: 使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
- 下列对水的作用描述正确的是（ ）。 A: 水可以增加面粉中蛋白质的持水性 B: 淀粉受热会吸水 C: 促进淀粉酶对淀粉的分解 D: 促进酵母生长
- 调制面团的目的是（） A: 使各种原料充分分散均匀混合 B: 加速面粉的吸水 形成面筋 C: 促进面筋网络的形成 D: 拌入空气利于酵母发酵
- 制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
- 为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。 A: 蛋白酶 B: 氧化剂 C: 还原剂 D: 淀粉