调制面团的目的是（）
A: 使各种原料充分分散均匀混合
B: 加速面粉的吸水 形成面筋
C: 促进面筋网络的形成
D: 拌入空气利于酵母发酵
A: 使各种原料充分分散均匀混合
B: 加速面粉的吸水 形成面筋
C: 促进面筋网络的形成
D: 拌入空气利于酵母发酵
A,B,C,D
举一反三
- 下列属于水在面包生产中所起的作用的是( ) A: 增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵 B: 对发酵的面团起润滑作崩,使面包制品的体积膨大而疏松 C: 增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力 D: 使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
- 面团可过搅拌,充分混合所有原料,促使面粉( )完全,加速形成面筋。 A: 流动 B: 水化 C: 吸潮 D: 柔展
- 下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。 A: 增加面筋的密度，提高面筋的筋力 B: 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络 C: 使面粉中的淀粉受热吸水糊化 D: 促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
- 面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（） A: 充分混合所有原料 B: 面粉等得到水化作用 C: 促成面筋形成 D: 扩展面筋 E: 得到均匀的面团
- 面包加工中搅拌的目的有（ ） A: 混合原料 B: 加速面团吸水 C: 扩展面筋 D: 增加弹性
内容
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面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 A: 原料混合阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 面筋形成阶段
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饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。
- 2
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。 A: 面筋较高 B: 面筋较低 C: 面筋适中 D: 面筋很低
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制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。