酱油制造的发酵过程中，原料中的蛋白质经蛋白酶的催化作用，最终分解成多种氨基酸。分解出的谷氨酸、天冬氨酸构成酱油的（）。
A: 鲜味
B: 甜味
C: 咸味
D: 酱味
A: 鲜味
B: 甜味
C: 咸味
D: 酱味
举一反三
- 曲霉对酱油生产的影响包括哪些方面（ ） A: 通过将蛋白质分解以谷氨酸为首的多种氨基酸，影响酱油质量 B: 通过提高蛋白水解率，影响酱油的出油率 C: 具有植物组织破会酶系，影响酱油残渣量 D: 通过产生果胶酶使原料组织的果胶质分解，从而暴露蛋白质，使其易受蛋白酶作用，提高蛋白质利用率
- 食盐也是酱油生产的重要原料之一。它的作用主要哪三方面（）？ A: 与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味 B: 使酱油具有适当的咸味 C: 可以加速发酵过程 D: 在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌
- 酱油经蛋白质分解作用产生氨基酸是鲜味来源 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 酱油经蛋白质分解作用产生氨基酸是鲜味来源
- 食盐也是酱油生产的重要原料之一。它的作用主要哪三方面（）？ A: 使酱油具有适当的咸味 B: 与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味 C: 在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌 D: 可以加速发酵过程 E: 可以增加颜色