食盐也是酱油生产的重要原料之一。它的作用主要哪三方面（）？
A: 与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味
B: 使酱油具有适当的咸味
C: 可以加速发酵过程
D: 在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌
A: 与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味
B: 使酱油具有适当的咸味
C: 可以加速发酵过程
D: 在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌
A,B,D
举一反三
内容
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发酵性咸味调味品有( )等几种。 A: 食盐 B: 食醋 C: 酱油 D: 豆豉 E: 面酱
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大豆在 的作用下，发酵产生酱油
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下列关于高盐稀态酱油和低盐固态酱油说法错误的是？ A: 低盐固态发酵工艺因为蛋白质利用率较高、操作简便、设备简单、发酵周期短、产品风味一般、可生产普通酱油而被大多数酱油生产企业采用，是目前大、中、小型酱油酿造厂普遍采用的一种工艺 B: 高盐稀态发酵工艺先进，酿造的酱油具有酱油醇厚、酯香浓郁、滋味鲜味、回味无穷的优良品质，是酱油生产发酵的趋势 C: 低盐固态经过高温发酵，酶失活快，不利于氨基酸生成及产香产酯物质的产生，对后期熟成不利 D: 一般而言，低盐固态发酵酱油质量比高盐稀态酱油质量要好
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酱油在烹调中具有为菜肴确定咸味，增加鲜味的作用。
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以大豆、小麦、麸皮为原料制成的酱油是? A: 烹调酱油 B: 餐桌酱油 C: 酿造酱油 D: 配制酱油 E: 合成酱油