简答题:怎样鉴别新鲜的家畜肉?1色泽:肌肉有(),色(),脂肪()。2黏度:外表()或有(),微(),不(),肉液汁()。3弹性:刀断面肉质(),富有(),指压后的凹陷能立即()。4气味:具有该家畜肉正常的特有气味,刚宰杀后不久的有()气味,冷却后变为()。5骨髓的状况:骨腔内充满(),呈()状,稍有(),较硬,色黄,在骨头折断处可见()。6煮沸后的肉汤:(),脂肪团聚于(),具有()。
举一反三
- 感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是_____________。 A: 肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄 B: 外表干燥或黏手 C: 组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复 D: 煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
- 家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
- 以下是新鲜家畜肉感官检验的标准（） A: 肌肉有光泽 B: 有酸味 C: 外表微湿润不沾手 D: 富有弹性 E: 脂肪呈灰色
- 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
- 畜肉刀断面,肉质柔软,弹性小,指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复,可判断为() A: 新鲜畜肉 B: 不新鲜畜肉 C: 腐败畜肉