感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是_____________。
A: 肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄
B: 外表干燥或黏手
C: 组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复
D: 煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
A: 肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄
B: 外表干燥或黏手
C: 组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复
D: 煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
举一反三
- 简答题:怎样鉴别新鲜的家畜肉?1色泽:肌肉有(),色(),脂肪()。2黏度:外表()或有(),微(),不(),肉液汁()。3弹性:刀断面肉质(),富有(),指压后的凹陷能立即()。4气味:具有该家畜肉正常的特有气味,刚宰杀后不久的有()气味,冷却后变为()。5骨髓的状况:骨腔内充满(),呈()状,稍有(),较硬,色黄,在骨头折断处可见()。6煮沸后的肉汤:(),脂肪团聚于(),具有()。
- 以下是新鲜家畜肉感官检验的标准（） A: 肌肉有光泽 B: 有酸味 C: 外表微湿润不沾手 D: 富有弹性 E: 脂肪呈灰色
- 新鲜畜肉肌肉坚实致密、不易撕开、不黏手，有弹性、指压后可立即恢复。
- 对新鲜肉的描述，下列不正确的是（ ） A: 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 B: 指压凹陷不能恢复，留有明显痕迹 C: 外表湿润不黏手 D: 具有鲜猪肉固有的气味，无异味
- 肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。 A: 色泽 B: 粘度 C: 弹性 D: 气味 E: 煮沸后肉汤的变化