在干酪的发酵成熟过程中，乳蛋白质在凝乳酶和乳酸菌发酵剂产生的蛋白酶的作用下分解形成胨、肽、氨基酸等小分子物质，易被人体消化吸收，使得干酪蛋白质的消化率高达96% ~98%。
举一反三
- 干酪成熟过程中，酪蛋白在乳酸菌蛋白水解酶作用下形成眎、胨、多肽、氨基酸等可溶性含氮物，使干酪风味增加，同时亦更容易消化吸收。
- 干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是()发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪 D: 乳糖
- _____是指蛋白质发生酶解生成肽分子，肽分子再在蛋白酶的催化下发生蛋白质再合成反应形成新的蛋白质分子（称为类蛋白）的过程。
- 蛋白质在混合料液成分及蛋白分解酶的作用下，分解产生（ ）。 A: 酮酸 B: 氨基酸 C: 多肽 D: 胨
- 干酪是一种在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳中蛋白质，主要是酪蛋白凝固后，排除乳清，使凝乳块压成所需性状而制成的产品。