慕斯又称充气的凝乳，它是将（ ）打发后，与其他风味原料混合，加入软化的鱼胶片、黄油或巧克力等，经过低温冷却后制成的点心。
A: 牛奶
B: 奶油
C: 鸡蛋
D: 以上都对
A: 牛奶
B: 奶油
C: 鸡蛋
D: 以上都对
B
举一反三
- 慕斯又称充气的凝乳，它是将（）打发后，与其他风味原料混合，加入软化的鱼胶片、黄油或巧克力等，经过低温冷却后制成的点心。 A: 牛奶 B: 奶油 C: 鸡蛋 D: 以上都对
- 慕斯又称充气的凝乳，它是将（ ）打发后，与其他风味原料混合，加入软化的鱼胶片、黄油或巧克力等，经过低温冷却后制成的点心。 A: 牛奶 B: 奶油 C: 鸡蛋 D: 以上都对
- 中国大学MOOC: 慕斯又称充气的凝乳，它是将（ ）打发后，与其他风味原料混合，加入软化的鱼胶片、黄油或巧克力等，经过低温冷却后制成的点心。
- （）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。 A: 塔 B: 泡夫 C: 果冻 D: 慕斯
- （ ）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合成的松软型甜食。 A: 塔 B: 泡芙 C: 果冻 D: 慕斯
内容
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木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
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制作巧克力木司时，应将巧克力（）。 A: 溶化后与其他配料混合 B: 直接与其他配料混合 C: 与奶油一起打发 D: 溶化后与奶油一起混合
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制作巧克力木司时，应将巧克力（）。 A: A溶化后与其他配料混合 B: B直接与其他配料混合 C: C与奶油一起打发 D: D溶化后与奶油一起混合
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。 A: 先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖 B: 把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发 C: 将鸡蛋加热后再加入糖打发 D: 将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
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蛋糕制作过程中，一般需要把配方中的黄油、糖先打发后再加入鸡蛋。