在肉类腌制过程中，同时使用L-抗坏血酸或异抗坏血酸及其钠盐与烟酰胺，则发色效果更好，并能保持长时间不褪色。
举一反三
- 在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ）。 A: L-抗坏血酸 B: 烟酰胺 C: L-抗坏血酸钠 D: 核黄素
- 在肉类腌制品中最常用的发色助剂为()。 A: L-抗坏血酸钠 B: 烟酰胺 C: β-胡萝卜素 D: L-抗坏血酸 E: 谷氨酸钠
- 在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（） A: L-抗坏血酸 B: 核黄素 C: L-抗坏血酸钠 D: 烟酰胺 E: β-胡萝卜素
- 在肉类腌渍品中，除了添加肉类发色剂外，还需要配合使用发色助剂，主要是L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐以及烟酰胺等。发色助剂的作用主要有________。 A: 参与将氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，加快腌渍速度，以助发色 B: 抗坏血酸与亚硝酸盐共同使用，可增加肉制品的弹性并防止亚硝胺的生成 C: 抗坏血酸具有抗氧化作用，有助于稳定肉制品的颜色和风味 D: 抗坏血酸能够改善肉制品的甜味
- 在肉类腌制品中最常用的护色助剂有（ ）。 A: L-抗坏血酸 B: 核黄素 C: L-抗坏血酸钠 D: 烟酰胺