卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。
A: 掩盖增香
B: 加热增香
C: 混合调香
D: 冷却增香
A: 掩盖增香
B: 加热增香
C: 混合调香
D: 冷却增香
A
举一反三
- 熟烫无鳞鱼时，加入______的主要作用是去腥增香。 A: 花椒和桂皮 B: 八角和香叶 C: 葱姜和黄酒 D: 丁香和白糖
- 香料中的八角又称大料、大茴香、大茴、八角香等。
- 运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 A: 辅助调味法 B: 增香调味法 C: 除腥调香法 D: 加热增香法
- 五香酱牛肉应选用的香料是()。A.()辣椒、八角、绍酒、丁香()B.()花椒、八角、桂皮、丁香()C.()香叶、花椒、砂姜粉、桂皮、大葱()D.()胡椒、花椒、八角、桂皮、生姜
- 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。 A: 茴香、丁香、草果； B: 茴香、丁香、花椒粉 C: 茴香、丁香、胡椒面； D: 茴香、丁香、五香粉
内容
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用作香料调味品，有去腥增香的作用，但多用于食疗菜肴，如川芎白芷鱼头等。（)
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下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（） A: 茴香、丁香、草果 B: 茴香、丁香、花椒粉 C: 茴香、丁香、胡椒面 D: 茴香、丁香、五香粉
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下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（） A: A茴香、丁香、草果 B: B茴香、丁香、花椒粉 C: C茴香、丁香、胡椒面 D: D茴香、丁香、五香粉
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菜肴鱼头豆腐汤:将鱼头炸透香后、放入汤水中滚透来增香（）
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植物非花香包括草香、木香、脂香、果香、豆香、辛香，以下哪些属于辛香： A: . 香草 B: . 八角 C: . 茴香 D: . 花椒