关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 （）的方法适宜制作体积较大的生料，如肉类和禽类原料。 A: 烤 B: 焖 C: 铁扒 D: 串烧 （）的方法适宜制作体积较大的生料，如肉类和禽类原料。A: 烤B: 焖C: 铁扒D: 串烧 答案： 查看 举一反三 将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。 A: 烩制 B: 焖制 C: 烤制 D: 串烧 封闭式烤的烹调方法适宜加工（）。 A: 较大的生料 B: 肉类制品 C: 小片的生料 D: 带汁的熟料 铁扒是一种温度高，时间短的烹调方法，适宜制作（）的原料。 A: 结缔组织较多 B: 质地鲜嫩 C: 体积较大 D: 容易成熟 铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。 扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（），如烤、铁扒、串烧等。 A: 客前烹制 B: 后厨烹制 C: 自行烹制 D: 无需烹制
