餐台上的菜肴过多时，服务员应该（ ）。
A: 将客人不爱吃的菜撤走
B: 大盘换小盘
C: 盘子上面叠盘子
D: 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
A: 将客人不爱吃的菜撤走
B: 大盘换小盘
C: 盘子上面叠盘子
D: 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
B
举一反三
- 服务员上菜时要注意,如果是满桌可以盘子叠盘子,不可大盘换小盘
- 118、上菜时，若桌面上菜盘较多而使下一道菜无法放下时，服务员应征求客人意见，将剩菜量较少的菜肴换成小盘或分派给客人，然后再上新的菜肴，切忌将新上的菜压在其他菜盘上。
- 俄式服务有哪些特点？ （ ） A: A:又称盘式服务; B: B:菜品送上后要礼节性向客人展示银盘中的菜肴; C: C:客人的热盘子要从客人右边按顺时针方向摆放，银盘上菜要从客人左侧按逆时针方向派菜; D: D:每分一道菜，都要换一副清洁的服务刀叉;
- 俄式服务有哪些特点？ A: 又称盘式服务 B: 菜品送上后要礼节性向客人展示银盘中的菜肴 C: 客人的热盘子要从客人右边按顺时针方向摆放，银盘上菜要从客人左侧按逆时针方向派菜 D: 每分一道菜，都要换一副清洁的服务刀叉
- 台面上遇到菜品上不去菜品时，有几个方式可以解决：（） A: 将大乘器少菜品的换小盘子 B: 将还剩下没多少的菜品给客人进行分餐，分到客人的骨碟里 C: 暂时的先把客人的菜品收到备餐间，待到有空的时候在上桌，但是不要倒掉 D: 先把凉菜收到备餐间，凉菜反正没人吃了，可以倒掉 E: 先把凉菜收到备餐间，但是就算客人不吃也不可以可以倒掉
内容
- 0
＿＿＿负责接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。 A: 点菜员 B: 迎宾员 C: 餐厅服务员 D: 传菜员
- 1
接受或婉拒客人的预订，是（）的主要职责之一。 A: 餐厅服务员 B: 传菜员 C: 送餐员 D: 迎宾员
- 2
开餐后，（）负责按服务程序及标准为客人提供优质服务。 A: A服务员 B: B领班 C: C领位员 D: D传菜员
- 3
( )负责接受客人点菜,并保证客人及时、准确无误地得到菜品。 A: 餐厅服务员 B: 传菜员 C: 迎宾员 D: 领班
- 4
中餐服务上菜时，不正确的做法是（）。 A: 上菜前须先核对台号 B: 上菜前整理台面，留出摆放位置 C: 先上菜，再上与之相配的调味品 D: 上完最后一道菜，要主动告诉客人菜已经上齐