以下哪些是对肉品进行腌制处理的原理和作用？
A: 防腐
B: 发色
C: 保水
D: 呈味
A: 防腐
B: 发色
C: 保水
D: 呈味
A,B,C,D
举一反三
内容
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智慧职教:（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
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( )在腌制时对肉起呈色和防腐作用 A: 抗坏血酸 B: 磷酸盐 C: 硝酸盐
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烤制对肉品的作用主要是有() A: 熟制 B: 杀菌 C: 呈味 D: 呈色作用
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烤制对肉品的作用主要是有() A: 熟制 B: 杀菌 C: 呈味 D: 呈色作用
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烤制对肉品的作用主要是有（） A: 熟制 B: 杀菌 C: 呈味 D: 呈色作用