在广式香肠的生产中()具有良好的呈色和发色作用,能抑制腊制品腐败菌的生长,同时能产生特殊的腌制风味,防止脂肪氧化酸败。
A: 白糖
B: 酒
C: 盐
D: 酱油
E: 硝酸盐
A: 白糖
B: 酒
C: 盐
D: 酱油
E: 硝酸盐
举一反三
- 在广式香肠的生产中( )具有良好的呈色和发色作用,能抑制腊制品腐败菌的生长,同时能产生特殊的腌制风味,防止脂肪氧化酸败。 A: 白糖 B: 酒 C: 盐 D: 硝酸盐
- 在广式香肠的生产中具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌制风味，防止脂肪氧化酸败
- 在肉品腌制过程中,磷酸盐的作用主要是()。 A: 抑制腐败菌的生长 B: 良好的发色作用 C: 增强肉制品风味 D: 提高肉的保水性
- 在腌制过程中，硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用，抗坏血酸及其钠盐具有助色作用
- 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（ ）。 A: 产生腌肉制品特有的风味 B: 保持水分 C: 发色 D: 抑菌