关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-10-30 莲藕的白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是 。 A: 发生美拉德反应的结果 B: 莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 C: 莲藕中的多酚氧化酶和过氧化氢酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 D: 莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 莲藕的白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是 。A: 发生美拉德反应的结果B: 莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果C: 莲藕中的多酚氧化酶和过氧化氢酶催化莲藕中的多酚类物质的结果D: 莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 答案： 查看 举一反三 莲藕的白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是 。 A: 美拉德反应的结果 B: 莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的脂类降解的结果 C: 莲藕中的多酚氧化酶和过氧化氢酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 D: 焦糖化反应的结果 焙烤食品香味的形成与多酚氧化酶催化的酶促氧化反应有关 多酚氧化酶主要在有氧的情况下催化酚类底物反应形成的黑色素类物质。() 酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果，多数发生肉制品中。 （ ） 多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同。（ ）
