鸡蛋清在搅打时，可分为（）三种打发效果。
干性发泡 --- 中性发泡 --- 湿性发泡
举一反三
- 鸡蛋的打发，可以分为（ ）
- 采用分蛋打法制作清蛋糕时,蛋清加入标准糖量后的打发程度是( )。 A: 打一打就行 B: 搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可 C: 搅打15分钟即可 D: 搅打到蛋清起泡即可
- 蛋清打发时加糖利于蛋白质起泡性的提高。
- 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。 A: 先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖 B: 把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发 C: 将鸡蛋加热后再加入糖打发 D: 将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
- 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。 A: 慢慢 B: 用力 C: 太少 D: 太多
内容
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动物性奶油在搅打时，可在盆下面垫冰块、添加玉米淀粉等办法帮助打发定形。
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多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。 A: 搅拌面团、压面和打发鸡蛋 B: 搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋 C: 搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型 D: 熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
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打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
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关于搅打泡发蛋清的说法有误的是：（ ） A: 把蛋黄去掉是为了提高搅打性能 B: 添加糖类会增加起泡能力 C: 搅打温度会影响搅打效果 D: 增加糖类会改进泡沫稳定定
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打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（）