利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变,这是因为在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH是( )。
A: 2~4
B: 4~7
C: 6~8
D: 7~9
A: 2~4
B: 4~7
C: 6~8
D: 7~9
B
举一反三
- 利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变,这是因为在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH是( )。 A: 2~4 B: 4~7 C: 6~8 D: 7~9
- 利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变,这是因为在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH是()。 A: 2~4B.4~7C.6~8D.7~9 B: 2~4 C: 4~7 D: 6~8 E: 7~9
- 在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH是()。 A: A3~5 B: B4~7 C: C6~8 D: D7~9
- 3.橘子、柠檬等因缺乏多酚氧化酶而不会发生酶促褐变。
- 在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH接近 A: 3 B: 5 C: 7 D: 9 E: 11
内容
- 0
下列哪些是属于非酶促褐变()。 A: 多酚氧化酶褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖反应 D: 抗坏血酸褐变
- 1
酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下,氧化酚类化合物而产生
- 2
水果褐变为酶促褐变,酶促褐变想要发生需要()参与。 A: 酚类化合物 B: 氧气 C: 氮气 D: 多酚氧化酶
- 3
果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶,该酶易诱发酶促褐变。
- 4
以下不属于控制酶促褐变的方法的是() A: 利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。 B: 由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。 C: 利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。 D: 利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理,以达到控制酶促褐变的目的。