利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变，这是因为在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（ ）。
A: 2～4
B: 4～7
C: 6～8
D: 7～9
A: 2～4
B: 4～7
C: 6～8
D: 7～9
B
举一反三
- 利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变，这是因为在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（ ）。 A: 2～4 B: 4～7 C: 6～8 D: 7～9
- 利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变，这是因为在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。 A: 2～4B．4～7C．6～8D．7～9 B: 2～4 C: 4～7 D: 6～8 E: 7～9
- 在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。 A: A3～5 B: B4～7 C: C6～8 D: D7～9
- 3.橘子、柠檬等因缺乏多酚氧化酶而不会发生酶促褐变。
- 在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH接近 A: 3 B: 5 C: 7 D: 9 E: 11
内容
- 0
下列哪些是属于非酶促褐变()。 A: 多酚氧化酶褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖反应 D: 抗坏血酸褐变
- 1
酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
- 2
水果褐变为酶促褐变，酶促褐变想要发生需要（）参与。 A: 酚类化合物 B: 氧气 C: 氮气 D: 多酚氧化酶
- 3
果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。
- 4
以下不属于控制酶促褐变的方法的是（） A: 利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。 B: 由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。 C: 利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。 D: 利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。