干酪成熟过程中风味的生成不包括（）因素。
A: Pr分解产生的Aa
B: Fa分解产生的低级脂肪酸
C: 乳酸菌发酵产生的丁二酮
D: 乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐
A: Pr分解产生的Aa
B: Fa分解产生的低级脂肪酸
C: 乳酸菌发酵产生的丁二酮
D: 乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐
举一反三
- 在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（）可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。 A: 酪蛋白 B: 脂肪 C: 乳球蛋白 D: 乳糖
- 干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是()发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪 D: 乳糖
- 葡萄酒变酸的原因是______。 A: 醋酸菌发酵产生醋酸 B: 乳酸菌发酵产生醋酸 C: 醋酸菌发酵产生乳酸 D: 乳酸菌发酵产生乳酸 E: 醋酸菌发酵产生丁酸
- 正型乳酸发酵主要在发酵后期产生，将单糖和双糖分解生成乳酸而不产生气体和其他产物的乳酸发酵。
- 正型乳酸发酵主要在发酵后期产生，将单糖和双糖分解生成乳酸而不产生气体和其他产物的乳酸发酵。 A: 正确 B: 错误