发酵饼干又称为苏打饼干，特点是：（）。
A: 采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干，具有酵母发酵食品固有的香味
B: 内部结构层次分明
C: 表面有较均匀的起泡点
D: 由于含糖量极少，所以呈乳白色略带微黄色泽，口感松脆
A: 采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干，具有酵母发酵食品固有的香味
B: 内部结构层次分明
C: 表面有较均匀的起泡点
D: 由于含糖量极少，所以呈乳白色略带微黄色泽，口感松脆
A,B,C,D
举一反三
内容
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发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
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下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团()。 A: 酥性饼干 B: 苏打饼干 C: 韧性饼干 D: 甜酥性饼干
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根据配方和生产工艺对饼干进行分类，下列哪种不属于饼干的分类？（ ） A: 韧性饼干 B: 威化饼干 C: 发酵饼干或苏打饼干 D: 酥性饼干
- 3
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模
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一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺，而酥性饼干面团可不经过辊轧。