调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。
A: A准确性
B: B灵活性
C: C可变性
D: D手法
A: A准确性
B: B灵活性
C: C可变性
D: D手法
A
举一反三
内容
- 0
配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。 A: 蛋白质 B: 维生素 C: 营养互补 D: 可变性
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脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的（）有差异 A: 数量、品质 B: 名称、品质 C: 种类、配比 D: 名称、质量
- 2
调制冷水面应（）。 A: 用力揉搓，静置醒面 B: 注意掺水比例，水温适当 C: 水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面 D: 将面醒透，必须用冷水
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调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。 A: 可熔 B: 熔点 C: 融合 D: 融点
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一般情况下，客人所点的酒应（）。 A: 严格按配方调制 B: 请教客人要求调制 C: 随便调制 D: 按以上都对