关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-17 白炒鱼丝装盘前，应预先在盘底滴些香醋。( ) 白炒鱼丝装盘前，应预先在盘底滴些香醋。( ) 答案： 查看 举一反三 装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。 A: 爆炒腰花 B: 白炒鱼丝 C: 生炒鳝片 D: 蚝油牛柳 制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。 关于乳香醋炙,下列叙述正确的是 A: 炒前应净选,分档 B: 炒前用定量米醋拌匀 C: 炒时用文火加热 D: 炒至表面微溶时,在喷洒定量米醋 E: 程度适中后,要迅速出锅 上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。 滑炒鱼丝时，划油油温控制在二～三成，根据鱼丝多少而定。油温过低易造成鱼丝（ ），油温过高会使鱼丝（ ），口感不嫩滑。 A: 脱浆 变软 B: 粘连 断裂 C: 脱浆 粘连 D: 粘连 脱浆
