纸包炸的操作要求是（）。
A: 原料加工成细小的片、丝、丁状
B: 原料必须先成熟
C: 选用质地鲜嫩，无异味的原料
D: 炸前原料不需腌制入味
E: 包裹要结实
F: 炸前原料需腌制入味
A: 原料加工成细小的片、丝、丁状
B: 原料必须先成熟
C: 选用质地鲜嫩，无异味的原料
D: 炸前原料不需腌制入味
E: 包裹要结实
F: 炸前原料需腌制入味
举一反三
- 炸溜，菜肴对整只，整条，整块的原料需调料腌制入味，加工成片，条，块的原料则不需腌制。
- 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
- 卤与酱的区别是（）。 A: 卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸 B: 卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制 C: 卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤 D: 卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
- 纸包炸宜选用（）的原料。 A: 鲜嫩无骨 B: 鲜嫩带骨 C: 整只 D: 韧性较多
- 生炸与脆炸的区别是（）。 A: A前者以禽类为主料，后者以畜类为主料 B: B前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制 C: C前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸 D: D前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅