8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）
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举一反三
- 不得在辅助区如（ ）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具。
- 餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括（） A: 许可管理.人员管理 B: 场所环境.设施设备 C: 采购贮存.加工制作 D: 清洗消毒.食品添加剂和检验运输等动态管理情况
- 食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。（)
- 《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。 A: 食品卫生状况调查 B: 安全危害调查 C: 食品微生物检验 D: 食品加工环境评估
- （） 应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。 A: 食品安全管理人员 B: 食品从业人员 C: 食品企业主要负责人 D: 食品质检人员
内容
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食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。 A: 安全 B: 卫生 C: 质量 D: 管理
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食品原辅料采购人员应熟悉原辅料的品种及卫生标准和卫生管理方法，了解各种辅料可能存在的卫生问题；采购食品原辅料时，应对其进行初步的感官检查，合格方可采购。
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重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。全程食品安全监督主要包括：（） A: 审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容； B: 食品药品监管部门选派执法人员进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书； C: 作物田间种植情况； D: 实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。
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食品加工过程中安全危害来自（）方面。 A: 加工环境 B: 食品原辅料的安全问题 C: 加工过程中原辅料中营养元素的变化 D: 食品添加剂的使用规范
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自2018年1月1日起施行的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当在自己的加工操作区内加工食品,不得将订单委托其他食品经营者加工制作