纸包鸡在加热前不需要调味，完全成熟后蘸调味料食用，确保原汁原味。 ( )
错
举一反三
- 调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。 A: 调味过程 B: 调味方法与方式 C: 调味种类 D: 调味类型
- 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。 A: 烹调前调味 B: 烹调中调味 C: 烹调后调味 D: 正式调味
- 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。 A: 基本调味 B: 重要调味 C: 定性调味 D: 辅助调味
- 塌菜是采用（）的方法。 A: 加热后调味 B: 加热前调味和加热后调味 C: 加热前调味和加热过程中调味 D: 加热过程中调味和加热后调味
- 烹制川菜“宫保鸡丁”的调味方法是（）。 A: 加热前的调味+加热后的调味 B: 加热中的调味+加热后的调味 C: 加热前的调味+加热中的调味
内容
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菜肴“回锅肉”采用的调味方法是（）。 A: 基本调味 B: 加热前调味 C: 加热中调味 D: 补充调味
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调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。 A: 确定口味 B: 调味方法 C: 消除异味 D: 味型分类
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热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。 ( )
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糖醋味与荔枝味主要不同点是（） A: 调味顺序不同 B: 加热方法不同 C: 味感比重不同 D: 调味手段不同
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酱卤制品调味的方法根据调味料的作用和时间大致分为（ ）。 A: 基本调味 B: 定型调味 C: 辅助调味