下列属于新鲜肉特征的是（）
A: 肌肉外表湿润、沾手
B: 指压后凹陷不能完全恢复
C: 色泽红润、有光泽
D: 气味略带氨味或酸味
A: 肌肉外表湿润、沾手
B: 指压后凹陷不能完全恢复
C: 色泽红润、有光泽
D: 气味略带氨味或酸味
C
举一反三
- 对新鲜肉的描述，下列不正确的是（ ） A: 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 B: 指压凹陷不能恢复，留有明显痕迹 C: 外表湿润不黏手 D: 具有鲜猪肉固有的气味，无异味
- 以下是新鲜家畜肉感官检验的标准（） A: 肌肉有光泽 B: 有酸味 C: 外表微湿润不沾手 D: 富有弹性 E: 脂肪呈灰色
- 若猪肉肌肉松弛，手指压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹。说明猪肉为（）。 A: 新鲜肉 B: 不新鲜肉 C: 变质肉 D: 腐败肉
- 感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是_____________。 A: 肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄 B: 外表干燥或黏手 C: 组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复 D: 煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
- 下列情况的光鸡中，不宜选购的是（）。 A: 眼球干缩凹陷 B: 皮肤有光泽 C: 指压后的凹陷能立即恢复 D: 外表微干或微润湿，不粘手
内容
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家畜肉有酸的气味或氨味、腐臭气，有时在肉的表层稍有腐败味，属于（） A: 新鲜肉 B: 冻肉 C: 不新鲜肉 D: 腐败肉
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以下描述属于腐败肉的特征的是（ ）。 A: 氨反应呈阳性 B: 肉质弛软或软糜，指压后的凹陷完全不能恢复 C: 肉表面非常干燥或者腻滑发黏 D: 呈酸性反应
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一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（） A: 恢复平坦 B: 不恢复平坦 C: 仍处于凹陷状态
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畜肉刀断面,肉质柔软,弹性小,指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复,可判断为() A: 新鲜畜肉 B: 不新鲜畜肉 C: 腐败畜肉
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用手触摸注水肉，其缺乏弹性，指压凹陷不能完全恢复。