红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。
A: 深温冻藏
B: 真空包装
C: 镀冰衣
D: 加抗氧化剂
A: 深温冻藏
B: 真空包装
C: 镀冰衣
D: 加抗氧化剂
A,B,C,D
举一反三
内容
- 0
预防脂肪氧化的措施不包括（） A: 增加冻藏温度 B: 包装，减少与氧的接触 C: 加入抗氧化剂 D: 防止冻藏间漏氨
- 1
红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为( )的氧化。 A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 胶原蛋白 D: 肌红蛋白
- 2
生鲜水产品经速冻后通常需要镀2～5％的冰衣，这是因为水产品在冻藏时存在着（
- 3
冻藏时虾黑变的预防控制措施。
- 4
试述如何防止冻鱼在冻藏过程中的脂肪氧化？