肉制品加工中,添加酱油可以起到增鲜增色、改良风味的作用,在腊香肠等制品中,还有促进其发酵成熟的作用。
举一反三
- 香肠是我国传统的风味肉制品，属于（）。 A: 腌腊制品 B: 脱水制品 C: 灌肠制品 D: 风干制品
- 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10大类,包括( )熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。 A: 香肠制品 B: 火腿制品 C: 腌腊制品 D: 酱卤制品
- 酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。 A: 增鲜 B: 增香 C: 增色 D: 增酸 E: 增甜
- 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
- 香肠制品根据其产品特点可以进行_______等加工处理方式。 A: 烘烤 B: 蒸煮 C: 烟熏 D: 发酵