煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。
A: 粘锅
B: 破裂
C: 露馅
D: 夹生
A: 粘锅
B: 破裂
C: 露馅
D: 夹生
举一反三
- 煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
- 煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
- 下列哪项不是煮制时要注意的事项（） A: 水要充足，保证制品在锅中可以漂浮，受热均匀，不粘连 B: 要注意挪动制品或摇动锅，以便制品受热均匀 C: 煮制过程中要适度搅动制品，以免粘锅或制品粘连。 D: 火力大小适度，煮制过程中保持水面沸而不腾，火力过大容易冲烂制品。
- 根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。 A: 冷水下锅和沸水下锅 B: 冷水下锅和温水下锅 C: 沸水下锅和温水下锅 D: 盐水下锅和卤汤下锅
- 煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。 A: 大火 B: 安火 C: 慢火 D: 急火